A Tavola con il Nobile – Maccheroni Nobili al rustico di Cinta Senese con crema di Pecorino Gran Riserva (POGGIOLO)
"A Tavola con il Nobile" è un contest enogastronomico, creato nel 2003 dal giornalista Bruno Gambacorta in collaborazione con il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano, che si tiene ogni anno durante il penultimo weekend di Agosto. L'evento consiste in una sfida culinaria che vede protagoniste le otto contrade di Montepulciano, alle quali viene richiesto di reinventare le ricette tipiche locali e abbinarle con un Vino Nobile di Montepulciano. Lo scopo è quello di far risaltare i sapori caratteristici sia degli ingredienti che del prestigioso vino autoctono. Le ricette vengono poi valutate da una giuria composta da 30 giornalisti enogastronomici.
Proseguiamo con le ricette che hanno partecipato al contest A Tavola con il Nobile, durante l’edizione 2014: dopo la ricetta della Sfogliata dell’Agnolo di Cagnano, dei Maccheroni con farina rustica al Sugo della Festa della contrada di Collazzi e del letto di tagliatelle graccianesi alla Cinta degli Etruschi, continuiamo con la ricetta della contrada di Poggiolo: Maccheroni Nobili al rustico di Cinta Senese con crema di Pecorino Gran Riserva.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
4 uova
500 gr. farina
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di riduzione di Vino Nobile di Montepulciano
Per il sugo:
cipolla, carota, aglio, sedano, prezzemolo. Basilico, rosmarino
400 gr. di carne di cinta senese brada
2 salsicce di cinta senese brada
2 bicchieri di Vino Nobile di Montepulciano
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe
Preparazione:
Per la pasta:
Amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido ed omogeneo e lasciare riposare per circa un paio d’ore. Quindi stendere la foglia in modo da renderla non troppo sottile e ritagliare i maccheroni.
Per il sugo:
In un capiente tegame far soffriggere l’olio Extravergine di oliva di Montepulciano insieme a tutti gli odori tritati finemente e lasciar andare sul fuoco per qualche minuto.
Quando la cipolla risulta dorata unire la carne macinata e le salsicce e far rosolare bene.
Non appena la carne risulta dorata unire la carne macinata e le salsicce e far rosolare bene.
Non appena la carne comincia a tirare, unire un bicchiere di Vino Nobile di Montepulciano, lasciare evaporare e portare a termine la cottura.
Per la crema di Pecorino Gran Riserva:
In un pentolino a parte preparare la crema di pecorino, facendo sciogliere una noce di burro, il Pecorino Gran Riserva grattugiato e latte quanto basta per renderlo denso e cremoso.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire con il sugo ed adagiare sul piatto, precedentemente predisposto con un letto di crema di pecorino.
